En ce moment...
En ce moment nous “passerillons” une partie de la récolte.
Le passerillage est cette méthode de surmaturation par dessèchement naturel du raisin à l’air. Il s’agit de faire évaporer l’eau du raisin pour obtenir une concentration des sucres et un degré alcoolique plus élevé. La grappe se déshydrate procurant une concentration maximale en sucre.
Nous vinifions ensuite les raisins pour obtenir notre cuvée “Les Pailles de l’Arnel”…